INSALATA TIEPIDA DI CICORIE, POLPO E POMODORI CONFIT

INSALATA TIEPIDA DI CICORIE, POLPO E POMODORI CONFIT

Un mix di sapori pugliesi tutto da gustare

Dosi per 4 persone

•   ½ kg di polpo già lessato

•   1 kg di cicorie di campagna

•   10-12 pomodori datterini

•   2 cucchiai di zucchero di canna

•   20 olive nere

•   1 spicchio d’aglio

•   Olio evo

•   Sale

•   Origano

•   Pepe

•   Peperoncino (opzionale)

1. Taglia il polpo a tocchetti e lascia insaporire in una ciotola con origano, pepe, olio e sale.
2. Dopo aver pulito e lessato in abbondante acqua salata le cicorie, scolale dell’acqua e saltale in padella con olio, aglio e peperoncino (se gradito). Qualche minuto prima di finire la cottura, aggiungi le olive nere, il polpo e lascia insaporire a fuoco alto per due minuti.
3. Taglia i pomodori in due nel senso della lunghezza e sistemali in una leccarda da forno con la parte recisa verso l’alto. Condiscili con olio, sale, pepe, origano e spolverizza lo zucchero di canna. Cuoci i pomodori in forno a 200°per circa 10 minuti.
4. Aggiungi i pomodori all’insalata di cicorie prima di servire.