Descrizione
Le varietà di Pere coltivate nel mondo sono oltre 5000 e si dividono in varietà estive ed invernali, perciò sono presenti sulle nostre tavole tutto l’anno. Tra le autunnali troviamo l’Abate Fétel, che è la più conosciuta, la Pera Decana del Comizio. La William (bianca o rossa) è una tra le varietà estive, con il periodo di consumo compreso tra agosto a novembre ed è la varietà più coltivata in Italia; altra pera estiva è la Morettini. Altre varietà sono la Conference e la Kaiser.
Si tratta di un frutto molto succoso, delicato, zuccherino, dolce-acidulo e molto profumato. Questo frutto si compone di acqua, zuccheri, pochissimi grassi, proteine, vitamina C, ed E, e vitamine del gruppo B. Ha un buon contenuto di potassio e di fibre (pectine) presenti soprattutto nella buccia. Con un indice di sazietà piuttosto elevato, è quindi, particolarmente indicato negli spuntini o per concludere un pasto poco saziante. E’ di facile digeribilità, riequilibra le funzioni intestinali; è rinfrescante e diuretico, utile in gravidanza, in caso di gotta, artrite, stanchezza psicofisica. La pera è un frutto consentito ai diabetici in quanto il fruttosio contenuto viene elaborato dall’organismo indipendentemente dall’insulina, ed ha un effetto ipoglicemizzante assai più ridotto di quello del glucosio.
In Cucina: la pera si consuma soprattutto al naturale fresca o cotta con il vino e con l’aggiunta di aromi e spezie, tipo la cannella. Si utilizza nelle macedonie di frutta, nelle torte e nelle crostate. Con le pere si preparano flan e crumbles. La pera si sposa perfettamente con i formaggi dal gusto deciso e tendente al piccante come pecorino, gorgonzola e parmigiano, da cui il detto “al contadini non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere”. La si può aggiungere anche alle insalate. Viene utilizzata per la preparazione di confetture, della mostarda e può essere candita ed essiccata. Dalla sua fermentazione si ricavano anche succhi di frutta alla pera, molto apprezzati soprattutto dai bambini. Infine di notevole importanza troviamo le pere imbevute nel rum.
Curiosità: nel Salento abbiamo delle varietà autoctone, tipiche varietà estive, che maturano tra la fine di giugno e gli inizi di luglio,quali la Bella di Giugno, la Petrucina, conosciuta anche come “inchipanza”, e la Coscia , che matura solitamente a metà luglio.
