Descrizione
La Mela è un ottimo frutto per la salute ed è il primo alimento adatto all’alimentazione del neonato dopo il latte materno. Ne esistono circa 2000 varietà. La mela Golden Delicious è la varietà più diffusa in Italia e nel Mondo ed è a buccia gialla. E’ profumata, dolce, succosa e ideale come frutta per terminare il pasto, in quanto apporta un buon contenuto di fibre, circa il doppio delle ciliegie e circa il triplo delle fragole. È composta, per quasi l’83% di acqua, ed è un’ottima fonte di reidratazione. Contiene dal 6 al 14% di zuccheri semplici fruttosio e glucosio, che al contrario degli zuccheri complessi (come l’amido) sono assorbiti rapidamente dall’organismo apportando energia. Sono proprio queste caratteristiche che la rendono il primo cibo dei neonati, dopo il latte materno. In più contiene vitamine e sali minerali; sazia e non appesantisce. Contiene inoltre 5 antiossidanti efficace nel combattere i radicali liberi.
Tra le varietà a buccia rossa, troviamo la mela Annurca, che è largamente coltivata e prodotta nelle regioni meridionali italiane, in particolare in Campania, lievemente profumata, dolce-acidula, e molto succosa. Vi sono anche la Fuji, la Pink Lady, la Royal Gala, la Stark Delicious, l’Imperatore, l’Ambrosia e la Renetta (poco zuccherina e a bassa acidità).
Tra le varietà a buccia verde, ricordiamo la Smith, dal sapore gradevolmente asprigno
In Cucina: la mela, in tutte le sue varianti, è molto usata in cucina; si mangia cruda, sola o nelle macedonie e nelle insalate, oppure cotta, con una spolverata di cannella o cacao amaro; viene utilizzata come ingrediente di torte, aggiunta a preparazioni salate, soprattutto con la carne e alle insalate. Ideale nel creare creme (vista la sua robustezza), centrifughe, fette di mela essiccate, produzione di alcol, marmellate, succhi, gelatine e concentrati.
Curiosità: è consigliato conservarla al fresco perché fuori dal frigorifero diventa un po’ farinosa.
