Descrizione
Queste cipolle primaverili sono a tutti gli effetti cipolle bianche; dallo sviluppo molo precoce, tali cipolle hanno un bulbo di forma particolare, molto appiattito, costituito in genere da un basso numero di tuniche carnose e spesse. Questo tipo di cipolle sono tra i primi ortaggi freschi pronti tra la fine dell’inverno e l’inizio della primavera, e in genere si consumano fresche, in quanto non sono adatte alla conservazione, come avviene invece in genere per la gran parte delle cipolle bianche coltivate. Spesso le tuniche esterne di queste cipolle sono completamente carnose, e la parte papiracea è di solito molto sottile. Sono ricche di proprietà terapeutiche, come decongestionanti per la faringe, disintossicanti per il fegato, per l’intestino, per l’anemia, antibiotico e vermifugo. Ricche di sali minerali e vitamine, di cui ritroviamo soprattutto la vitamina C ma anche le vitamine A, B ed E.
In Cucina: utili per i soffritti, crude nelle insalate. Tradizionalmente queste cipolle vengono cucinate intere, al formo, aromatizzate con origano e capperi, o con il basilico, o molto semplicemente tagliate finemente nelle insalate estive abbinandole a pomodori, rucola e peperone.
Curiosità: il sapore della polpa cotta è decisamente molto dolce, poco aromatico e contengono basse quantità di zolfo, cosa che le rende più semplici da pulire.
